Crème caramel

Deux ou trois précautions à respecter pour obtenir une crème onctueuse: laisser légèrement tiédir le lait bouilli avant de l'incorporer aux oeufs, sinon ces derniers coagulent et la crème n'est pas liée. Même chose si la cuisson est trop longue ou trop forte, si l'on oublie de remettre de l'eau dans le bain-marie qui s'évapore ... Hormis ces détails, rien de compliqué.

Pour un moule de 22 cm

6 œufs

110 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé
1 litre de lait

Caramel :

80 g de sucre cristal blanc

80 g d’eau

Le caramel : Verser dans une petite casserole à fond épais, le sucre et l’eau puis laisser bouillir sans remuer jusqu’à coloration. Napper aussitôt de caramel, le moule à gratin humidifié. Préchauffer le four à 140°, chaleur traditionnelle.

La crème : Faire bouillir le lait et le laisser légèrement tiédir. Dans un saladier, fouetter à la main les œufs et les sucres. Eviter d’utiliser un fouet électrique qui rendrait le mélange mousseux. Verser le lait  sur les œufs et continuer à bien mélanger. Faire cuire 1h30 au bain-marie. Conserver au frais et démouler le lendemain.

Avec un macaron maison, cet entremets de tous les jours prend une allure de fête.