mercredi 20 octobre 2021

Pâte de coing

La saison des coings est revenue pour mon plus grand bonheur. Je raffole de ce fruit acidulé qui prend une magnifique couleur ambrée à la cuisson. Je remonte une nouvelle fois cette recette incontournable ainsi que la version aux fruits secs. Cette année, j'ai obtenu plus de 5 kg de pâte de coing, je sais, j'exagère ...


Ingrédients
2 kg de coings
1,6 kg de sucre


Frotter le duvet des coings et bien les laver. 


Les couper en quatre. Avant, j'ôtais le cœur avec les pépins et les  enveloppais dans un carré de mousseline mais c'est fastidieux, les coings ayant une chair très dure. Désormais, je laisse les pépins, ajoute de l'eau mais pas à hauteur pour que la gelée soit très concentrée. 


Couvrir et porter à léger frémissement. Les coings sont bien cuits au bout d'1 heure. Laisser refroidir toute une nuit. Le lendemain, je retire les pépins et la partie granuleuse qui les entoure. 


Egoutter les coings épluchés sans appuyer dessus pour ne pas troubler le jus que l'on récupère pour préparer de la gelée


Mixer les morceaux pour obtenir une purée.


Pour 1 kg de purée, compter 800 g de sucre vanillé. Remixer pour bien mélanger l'ensemble.


Cuire ensuite le tout à la casserole (mais c'est très long) ou dans des appareils chauffants : je suis pour ma part enchantée de mes sauciers.  J'ai mis la chaleur maximum et c'était absolument parfait ! La pâte doit être bien réduite. 


Retirer du feu et couler la préparation dans une lèchefrite tapissée de papier sulfurisé. Laisser prendre le temps qu'il faut. J'ai attendu quatre jours à l'air libre avant de retourner les rectangles.


J'ai laissé sécher de nouveau quatre jours avant de les détailler en lanières, les ai fait sécher de chaque côté, puis ensuite je les ai coupés en petits cubes, bref, ça a pris plus de 15 jours en tout ... 


Ensuite, on les conserve au frais de préférence, durant 3 mois au maximum. 


On peut aussi ajouter à la purée cuite, des noix et des noisettes selon cette délicieuse recette. Il s'agit ensuite du même principe, 


on coule la pâte dans la lèchefrite et on laisse sécher le plus longtemps possible (c'est encore plus long avec les fruits). 


Et l'on n'oublie pas la gelée à préparer avec le jus de cuisson des coings. 


17 commentaires:

  1. quelle boulot bravo

    je te les laisse par contre !!!!!................

    RépondreSupprimer
  2. Ici aussi c'est la saison des coings, quel delice

    RépondreSupprimer
  3. C'est divin. Il faut que j'en refasse.

    RépondreSupprimer
  4. Vraiment, tes photos sont magnifiques et mettent cette pâte de coing très en valeur !

    RépondreSupprimer
  5. Vraiment super. Ah oui, 5 kg, tu exagères? Euh oui si tu les manges toute seule mais tu vas peut-être en offrir un peu :P Tu es bien équipée en saucier. Comme toi, je trouve cela génial. Bisous Isabelle, passe une bonne journée

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. moi aussi je conserve le mien avec ♥

      Supprimer
    2. Surtout lorsque tu les chines à deux euros pièce !

      Supprimer
  6. Bravo c'est du boulot mais que c'est bon
    Bonne journée
    Bisous

    RépondreSupprimer
  7. coucou je fais beaucoup de pâte de fruit,mais pas encore au coing, les tiennes sont tellement appétissantes, bravo, bisous

    RépondreSupprimer
  8. J'adore ça, j'en fais aussi de temps en temps mais je n'ai pas beaucoup d'adeptes à la maison, j'en ai même congelé.

    RépondreSupprimer
  9. C'est un gros travail mais quel délice ! J'adore la pâte de coing, ma belle-mère en faisait et m'en gardait toujours...un régal ! Bonne soirée

    RépondreSupprimer
  10. Oh là là ! Cette couleur est magnifique ! J'adore aussi les coings.
    Bonne journée, bises.

    RépondreSupprimer
  11. bravo quel travail.... et je ma rappelle très bien de ta bonne gelée de coings
    bisous

    RépondreSupprimer