Pain perdu aux nectarines & au romarin

Je raffole de l'association des fruits avec le romarin, c'est un mariage plus qu'heureux dont j'abuse durant tout l'été. Comme toujours, je prépare le pain perdu avec un pain de mie anglais, beaucoup moins riche qu'une brioche mais plus goûteux que du pain rassis. Si l'on n'a pas le temps, il vaut tout de même mieux ce dernier plutôt que du pain de mie industriel qui donnerait un résultat collant et pâteux, pas du tout convenable. 

Ingrédients pain perdu 

8 tranches de pain anglais

20 cl de lait

1 œuf

1 cs de sucre vanillé maison

50 g de beurre

Garniture

6 nectarines

2 cs de cassonade

Romarin frais

1 noix de beurre

Préparer la pâte à pain anglais. En été, elle pousse rapidement, c'est pratique. Trancher le pain assez épais. Il faut que le pain ait le temps de dorer sans dessécher. Battre à la fourchette dans une assiette creuse, l’œuf entier avec le lait et le sucre vanillé. 

Faire chauffer à feu moyen, une partie du beurre dans une grande poêle antiadhésive. Tremper 1 à 2 secondes, chaque côté des tranches dans le lait. Il faut éviter que le pain n’absorbe trop de liquide, afin que la mie ne devienne collante. La durée de trempage dépend de la fraîcheur du pain, plus il est sec, plus il faudra le réhydrater et inversement. Bien égoutter et déposer au fur et à mesure les tranches dans la poêle. Ajouter du beurre pour que les tranches dorent bien.

Détailler les nectarines en gros quartiers que l'on fait revenir au beurre mousseux avec la cassonade pour qu'ils dorent légèrement. 

Couvrir et laisser reposer : les nectarines vont rendre du jus. Si c'est trop liquide, faire réduire un peu. 

Saupoudrer de romarin finement ciselé.

Réchauffer le pain perdu, le napper des fruits poêlés, verser un peu de sirop et servir. 

On peut garnir les assiettes d'une ou deux tranches de pain perdu, selon l'appétit. 

Avec cette recette, je participe au magnifique thème du défi "Recettes de." consacré aux herbes et aux fruits.

Pain perdu

Pour cette recette, j’utilise de préférence des tranches de pain anglais : plus moelleux que le pain, moins gras que la brioche. Si le pain n'est pas rassis, il suffit de  passer les tranches juste 1 seconde de chaque côté dans le lait aromatisé. Sinon, il faut attendre quelques secondes supplémentaires, le temps que le pain absorbe le liquide. Le pain perdu est également appelé "croûte dorée".

Ingrédients 

8 tranches de pain anglais

20 cl de lait

1 œuf

1 cs de sucre vanillé maison

50 g de beurre
Accompagnement

Sucre glace

Sirop d’érable

Confiture

Trancher le pain, la brioche ou le pain anglais assez épais. Il faut que le pain ait le temps de dorer sans dessécher. Battre à la fourchette dans une assiette creuse, l’œuf entier avec le lait et le sucre vanillé. 

Le succès de la recette dépend de la quantité d'oeufs. Si l'on en met plus d'un, le goût de l'oeuf devient dominant et ce n'est pas plaisant. Peu de sucre également, sinon le pain va brûler avant d'être cuit à coeur. Mieux vaut poudrer de sucre glace après cuisson.  

Pain perdu à l'ananas

Faire chauffer à feu moyen, une partie du beurre dans une grande poêle antiadhésive. Tremper 1 à 2 secondes, chaque côté des tranches dans le lait. Il faut éviter que le pain n’absorbe trop de liquide, afin que la mie ne devienne collante. 

Brioche perdue aux myrtilles

La durée de trempage dépend de la fraîcheur du pain, plus il est sec, plus il faudra le réhydrater et inversement. Déposer au fur et à mesure les tranches dans la poêle. Ajouter du beurre pour que les tranches dorent bien. 

Brioche perdue à la confiture de lait

Savourer aussitôt, avec du sucre, du sirop d'érable, de la confiture... On peut les préparer d’avance et les conserver au frais. Il suffira de les réchauffer le lendemain matin, par exemple. 

Autrefois, on présentait le pain perdu dressé sur serviette et poudré de sucre. Simple et élégant. 

Pain perdu à l'ananas rôti

Nous l'avons savouré lors d'un brunch en même temps que du fromage blanc et de la confiture de kiwis, un peu comme ici. Mais après un repas ou pour un goûter, c'est avec une boule de glace à la vanille et quelques raisins secs trempés dans le rhum qu'il est le meilleur ....

Pain perdu 
8 tranches de pain anglais

20 cl de lait

1 œuf

1 cs de sucre vanillé maison

50 g de beurre

Ananas rôti

1 gros ananas
1 cs de sucre vanillé maison
1 gousse de vanille

100 g de sucre

1 cs de rhum

Le jus d'une orange

Parer l'ananas, le couper en tranches assez épaisses et ôter le coeur avec un emporte-pièce de 30 mm. 

Disposer les tranches dans un plat à gratin, les saupoudrer de sucre vanillé. Verser le sucre dans une casserole moyenne avec 20 cl d'eau. Porter à ébullition pour obtenir un caramel acajou et décuire aussitôt avec le jus d'orange et le rhum (attention aux projections). Verser le caramel parfumé sur les tranches d'ananas et rôtir tranquillement  45 min environ avec la gousse de vanille fendue et grattée. Arroser régulièrement l'ananas jusqu'à ce qu'il soit ambré. 

Pendant ce temps, préparer le pain perdu. Sortir l'ananas du four, détailler les tranches en quatre et les disposer délicatement et harmonieusement sur le pain perdu. Servir avec le sirop de cuisson et une boule de glace à la vanille. 

Croûtons aux légumes

Cela fait bien longtemps que j'ai délaissé les quiches pour le pain grillé garni de légumes crus ou cuits. Ce peut être des croûtons frottés d'ail ou trempés dans un mélange de lait et d'œuf agrémenté de persillade à la manière du pain perdu. Ces croûtons, tartines ou toasts sont ensuite enrichis de crudités, d'un dip ou d'une lamelle de fromage...

Croûtons au dip de poivrons & carottes râpées 

Croûtons à l'ail

Dip de poivrons jaunes

Carottes râpées 

Napper les croûtons tout chauds frottés à l'ail, de dip de poivrons jaunes et de carottes râpées : une explosion de saveurs...

Croûtons aux crudités 

Croûtons à l'ail

Topinambours

Radis noir

Carottes râpées 

Betteraves crues râpées à la vinaigrette 

Garnir les croûtons grillés et frottés d'ail avec les différentes crudités. 

Agrémenter éventuellement d'olives, cornichons, canneberges...

Pain perdu salé 

20 cl de lait

1 œuf 

2 belles gousses d'ail écrasé

2 cs de persil ciselé

Sel, poivre

Huile d'olive

Salade de carottes cuites

Livarot 

Pain perdu : fouetter à la fourchette l'oeuf entier dans un bol puis ajouter le lait et la persillade. Assaisonner. Tremper le pain une dizaine de minutes dans ce mélange puis faire dorer à la poêler, dans l'huile chaude. 

Garnir aussitôt de salade de carottes et de Livarot.

Pain viking au tzatziki 

Tranches de pain

Tzatziki

Ail

Griller le pain, le frotter d'ail et le garnir de tzatziki maison.

Récap 68 : le pain de mie anglais

Ce pain de mie très simple à préparer sert de base à un nombre incalculable de recettes salées ou sucrées. 

Pain anglais 

Pain perdu nature

Pain perdu à l'ananas rôti

Pain perdu roulé à la confiture

Tortue

Mousse de hareng

Chapelure

Sandwich aux oeufs

Crocodile

Tarama

Croque-monsieur gratiné

Croque-monsieur poivron & chèvre

Biscottes

Obazda

Pain anglais aux céréales

Pain perdu roulé à la confiture de framboise

Lorsque j'ai préparé ma brioche parisienne à la crème diplomate, j'avais cuit deux brioches en cocottes, il m'en restait donc une au congélateur pour réaliser ce pain perdu brioché. Evidemment, ne surtout pas utiliser de pain de mie industriel, le résultat serait collant en bouche. 

Ingrédients

10 tranches de pain en cocotte ou de pain anglais

20 cl de lait

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

70 g de beurre

Confiture de framboise

Sucre cristal Cannelle

Après avoir ôté la croûte, couper d'épaisses tranches de brioche.

Passer chaque tranche au rouleau et garnir de confiture de framboise. Rouler. 

Battre à la fourchette, l’œuf entier avec le lait et le sucre vanillé dans une assiette creuse.

Faire chauffer à feu moyen, une partie du beurre dans une grande poêle antiadhésive. 

Tremper les rouleaux dans le lait aromatisé. Evidemment, la durée du trempage dépend de la fraîcheur de la brioche : plus elle est sèche, plus il faudra la réhydrater et inversement. 

Déposer au fur et à mesure les rouleaux dans la poêle antiadhésive. Les retourner de tous côtés pour qu'ils dorent bien, en rajoutant du beurre. Rouler dans du sucre mélangé à de la cannelle et servir avec une salade de fruits.