Mes recettes deviennent les vôtres

Si un florilège de mes recettes préférées a clôturé l'année 2024, le récapitulatif des recettes que vous avez réalisées inaugurera l'année nouvelle. Grand merci comme toujours pour cette participation très encourageante. 

     Buns, Daniela

Yeux de Ste Lucie et tarallini, Séverine B

Blinis au sarrasin et crème de hareng, Lydia

Carottes à la marocaine, Jean-Yves

Blinis au sarrasin et crème de hareng, Annie

Pancakes à la carotte, le festin de Dan

Carbonade flamande, Mariette aux fourneaux 

Filet mignon au Boursin, Claire

Filet mignon aux pruneaux, Mariette aux fourneaux 

Poêlée de fanes de betteraves aux pommes de terre, Sylvie 

Blanquette de boudin blanc, Véronique 

Raviolis aux blettes, Isabelle B.

Côtes de porc à la hongroise, Mariette aux fourneaux 

Pintade au chou (& aux saucisses), Frédérique 

Sablés aux noix à la fourchette, La cuisine de Poupoule 

Brioche de Saint-Génix, Claire 

 

Pommes au whisky, Marie-Thérèse 

Pâte brisée, la cuisine de Poupoule 

Galette des rois, les carnets d'Anne-Geneviève 

Crumble aux pommes et aux coings & Saint Eugène, Ysende

Mousse au chocolat, Bertille

              Financiers aux fruits confits et au Kirsch, Chez la marmotte 

Fondant au chocolat, Ysende

Orangettes, Annie

Meringue française, Claire CB

Saint Eugène, Sylvie

Cannelés, les carnets d'Anne-Geneviève

Gâteau au fromage, Lionel

Marquise au chocolat et crème anglaise, Claire CB

Tiramisu aux marrons, Annie

Crumble au citron, Claire

Bûche au praliné, Nath

Galettes et couronnes des rois : récapitulatif

Voici une liste non exhaustive des douceurs que j'ai l'habitude de préparer pour fêter l'Epiphanie. Tout d'abord les couronnes briochées : 

Roscon de reyes

Couronne aux fruits confits

Brioche des rois aux fruits secs

Brioche à la crème d'amande

Couronne aux fruits frais

Babka des rois

Puis les galettes à base de pâte feuilletée qui sont en réalité des pithiviers : 

Galette à la pâte feuilletée inversée

Galette nature ou pistache

Conversation 

Et pour les plus pressés 

           Galette charentaise express 

Galette des rois à la pâte feuilletée inversée

Avec de la pâte feuilletée inversée, la galette des rois est encore plus délicate, le feuilletage se développe de manière spectaculaire. 

Je vous souhaite une belle fête de l'Épiphanie.

Pour 8 personnes

550 g de pâte feuilletée inversée

Crème d'amande

80 g de beurre tempéré

125 g de sucre glace

130 g de poudre d'amande

1 œuf

1 cs de fécule

1 bouchon de rhum

1 bouchon de fleur d'oranger 

1 soupçon de zeste de citron 

Qq gouttes d'amande amère 

Dorure

Lait

Sucre glace

Préparer la crème d'amande en travaillant le beurre à la fourchette dans un petit bol pour l'assouplir. Verser dessus le mélange poudre d'amande et sucre glace. Bien mélanger pendant 2 min pour alléger. Ajouter l'œuf et homogénéiser. Terminer par la fécule, rhum, fleur d'oranger, amande amère et zeste de citron. Disposer la crème d'amande dans un cercle de 18/20 et congeler après avoir caché la fève. Couper le rectangle de pâte feuilletée en deux parts inégales puis étaler un premier morceau délicatement sur le plan de travail fariné en un disque de 2,5 mm d'épaisseur, à l'aide d'un cercle de 26 cm.  

Recouvrir ce premier cercle de crème d'amande en ménageant un pourtour de 3 cm.

Humecter le pourtour avec un pinceau trempé dans l’eau. Étaler le second morceau, plus grand que le premier.

Le disposer sur le premier disque, poser un cercle de 28 cm (ou un moule) sur l'ensemble et détailler le pourtour. Sceller les bords en appuyant dessus. Réserver idéalement une nuit au congélateur pour que les deux disques adhérent bien entre eux.

Ensuite, strier la pâte avec le dos de la lame d'un couteau avant d'appliquer la dorure. 

Ne pas chiqueter les bords ni dorer au blanc d'œuf, juste un peu de lait appliqué au pinceau sera suffisant. 

Enfourner à four préchauffé à 190° pendant 45 min. Poudrer de sucre glace et remettre sous le gril (ne pas quitter des yeux), le sucre va fondre et caraméliser la pâte.

D'autres idées pour fêter les rois avec la babka et la couronne. Sinon, petit détail que je viens d'apprendre : la seule galette qui ne contient pas de fève est celle servie à l'Elysée, même si chaque année, la confrérie des boulangers-pâtissiers offre une énorme galette de 1,20 m de diamètre au président. La raison ? Le protocole l’exige car un président ne saurait être couronné Roi...

Babka des rois

Une brioche à la crème d'amande en forme de babka, dans le même esprit que cette brioche de l'Épiphanie. 

Brioche

250 g de farine

50 g de lait

1 bouchon de fleur d’oranger

1 bouchon de rhum

1 cc de levure de boulanger

2 petits œufs

25 g de sucre

5 g de sel

50 g de beurre

40 g d’écorces d’orange confites

Crème d'amande

80 g de beurre tempéré

100 g de sucre glace

130 g de poudre d'amande

2 petits oeufs

2 cc bombées de fécule

2 bouchons de rhum

2 bouchons de fleur d'oranger

1/2 zeste de citron

2 gouttes d'amande amère

Finitions

Lait pour badigeonner

Sucre glace

Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients à température ambiante, excepté le sucre. Actionner le robot muni du crochet pétrisseur et laisser fonctionner à petite vitesse 10 min, incorporer le sucre et poursuivre le pétrissage encore 5 bonnes minutes. Rassembler la pâte et filmer au contact. Laisser lever 1 heure, rompre la pâte puis mettre au froid pendant 30 à 60 min (12 h au maximum).

Pendant ce temps, préparer la crème d'amande en travaillant le beurre à la fourchette. Verser dessus le mélange poudre d'amande et sucre glace. Bien mélanger pendant 2 min pour alléger l'appareil. Ajouter les œufs et homogénéiser. 

Terminer par la fécule puis le rhum, la fleur d'oranger, l'amande amère et le zeste de citron. Dégazer la pâte et l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 50 x 35 cm.

Napper de crème d'amande, rouler dans la longueur et trancher le boudin en deux, toujours dans la longueur à l'aide d'une corne (c'est plus facile qu'avec un couteau). Former une torsade que l'on enroule autour d'un bol de 14 cm de diamètre. 

Ôter ce dernier et laisser lever 1 heure puis enfourner à four préchauffé à 180° pour 30 min. Si l'on veut éviter une mie collante, la brioche doit être bien dorée. Poudrer de sucre glace la brioche refroidie.

Nouvel An 2025

 Tous mes vœux pour l'année nouvelle !