Carré de cochon confit au romarin

Il est plus "spectaculaire" et bien plus savoureux de cuire les côtes sans les détacher. Le carré est cuit à l'étouffée, tout doucement, la chair est incroyablement tendre. Bien sûr pour la cuisinière, il est plus pratique d'avoir un rôti tout près mais on y gagne vraiment en saveur.

Ingrédients
1 train de 5 côtes
3 branches de romarin
Sel de Guérande
Carottes, pommes de terre
Laque
3 gousses d'ail
1 cs de miel
2 cc de gingembre en poudre

1 cs d'huile neutre

2 cs de sauce soja

Je demande toujours au charcutier, des côtes "secondes", c'est moins sec que le filet et moins gras que l'échine. D'accord, je me répète. 

Pratiquer des entailles dans la chair du côté des côtes pour insérer le romarin profondément. Préparer une laque souple et en enduire le carré au pinceau. Saupoudrer de sel de Guérande, couvrir et laisser mariner une nuit. 

Le lendemain,  enfourner le plat muni de son couvercle, pour 2 heures à 180°. Au bout d'une heure de cuisson, arroser la viande et incorporer les pommes de terre et les carottes épluchées. 

Avant de servir, ôter les os qui se détachent tout seuls et trancher la viande.