Champignons meringués crèmes

Certes, il aurait mieux valu publier cette recette en automne ou bien à Noël, les champignons étant un décor traditionnel de bûches. Mais pour réaliser mes doigts de fée, j'avais décongelé des blancs et il m'en restait seulement 53 g, soit à peine deux. Il fallait donc utiliser ce petit reste et j'ai pu préparer avec, pas moins de 27 champignons qui pourront accompagner un bon chocolat chaud. Une petite recette à faire avec des enfants lors d'un après-midi pluvieux. 

Ingrédients

53 g (60 g) de blancs d’œuf

45 g (50 g) de sucre cristal

45 g (50 g) de sucre glace

50 g de chocolat

1 cc bombée de café soluble

Colorant brun (facultatif)

Cacao amer

Réaliser la meringue française : Fouetter les blancs tempérés et lorsqu'ils deviennent mousseux, incorporer le café et une infime pointe de colorant puis les sucres en plusieurs fois. On obtient une neige ferme que l'on poche à l'aide d'une douille lisse de 15 mm. 

Coucher autant de chapeaux que pieds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poudrer de cacao à l'aide d'une passoire, le but étant d'avoir des tonalités différentes. Enfourner à 100° pendant près de deux heures. 

Raboter les pieds à l'aide d'un couteau, ajouter une pointe de chocolat fondu sous le chapeau et à l'extrémité du pied, assembler et laisser sécher.