Amaretti aux amandes concassées

Craquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, les "petits amers" sont bien meilleurs préparés avec des amandes fraîchement moulues.

Pour 23 amaretti

180 g d'amandes entières

4 gouttes d’amande amère

150 g de sucre vanillé maison

2 blancs d’œufs

1 cs de farine

Amandes concassées

Placer les amandes dans un bol, les couvrir d'eau bouillante. Mettre un couvercle et attendre 5 min. Prendre une amande entre le pouce et l'index puis faire glisser le fruit par l'extrémité la plus pointue. Bien les sécher puis les mixer. 

Mêler la farine et la poudre d'amande. Montez les blancs en neige et les serrer en fin de parcours en ajoutant le sucre en trois fois. Incorporer le mélange précédent et parfumer avec l'amande amère. Verser des amandes concassées dans un bac, façonner des boules de pâte et les rouler dans les amandes (il suffit de secouer le bac).

Placer les boules de manière espacée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour une dizaine de minutes à four préchauffé à 180°. Laisser refroidir sur grille et conserver dans une boîte en fer.