Macarons à la noix de coco

Du fait de la texture de la noix de coco, les coques sont moins lisses, plus rugueuses, la ganache moins brillante mais le chocolat et la noix de coco font toujours bon ménage et l'on ne peut se lasser de ces douceurs au goût de "Bounty". Pour la ganache, je mélange chocolat blanc et noir, je trouve que la saveur est plus "renforcée" qu'avec un chocolat au lait classique.

Pour la ganache

55 g de chocolat blanc

55 g de chocolat noir

60 g de crème liquide

45 g de noix de coco

Pour la pâte à macarons

200 g de sucre glace

80 g de poudre d’amande

45 g de noix de coco

30 g de sucre semoule

100 g de blancs d’œuf vieillis

Réaliser la ganache : Faire fondre le chocolat au micro ondes. Ajouter la crème. Mélanger à la fourchette. Ajouter la noix de coco mixée. Laisser durcir au frais.

Réaliser la pâte à macaron : Torréfier la poudre d’amande et la noix de coco au four préchauffé à 120° pendant 10 min. Mixer finement la poudre refroidie et le sucre glace. Tamiser le tout. Monter les blancs en neige. Commencer par battre doucement au fouet, puis lorsque les blancs sont mousseux ajouter petit à petit le sucre semoule et augmenter la vitesse jusqu’à la formation d’une neige ferme. Incorporer la poudre aux blancs en neige avec une maryse délicatement afin qu’ils restent mousseux. Le mélange ne doit pas devenir coulant mais rester légèrement épais. 

Placer dans une poche à douille et former de petits dômes sur un papier sulfurisé posé sur les gabarits choisis (voir recette de base). Laisser croûter 30 min. Préchauffer le four à 160°. Poser le papier sur une plaque percée de petits trous. Enfourner pour 12 min. Laisser refroidir avant de décoller les coques.  Marquer l'intérieur des coques avec le pouce pour faciliter le remplissage. Garnir les coques à la poche à douille et réserver au frais. Savourer au bout de 2 jours.