Salade de concombre et pois chiches

Une recette vite prête car lorsque je cuis des pois chiches, j'en remplis une marmite afin de les congeler : pas moins de huit barquettes pour 1,2 kg pois chiches secs. Il suffit de penser à sortir les pois chiches du congélateur la veille de la préparation. Bien entendu, on fait la même chose avec les haricots secs. 

Ingrédients

1 concombre

1 poignée de pois chiches cuits

1/2 oignon rouge

Qq feuilles de menthe fraîche

Vinaigrette

1/2 jus de citron,

1 cc de moutarde forte

3 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

Emincer finement le concombre partiellement épluché, le saler et le laisser dégorger une heure. Bien l'égoutter, le mélanger aux pois chiches ainsi qu'à l'oignon finement coupé. Arroser de vinaigrette et parsemer de menthe ciselée. 

J'ai présenté cette salade en plat principal,  accompagnée de riz nature et de filet de colin pané avec une chapelure maison mêlée à des graines de sésame.