Gésiers confits

J'aime confire les aliments, que ce soit la viande, les fruits : c'est magique car ils se conservent longtemps. Pour les gésiers, j'emploie les gésiers de canard, de poulet, de dinde, tout y passe. Inutile d'utiliser des tonnes de graisse, ils sont réussis avec un "minimum" de matières grasses. Tout comme pour le sel, les gésiers sont cuisinés avec une quantité raisonnable. Sans plus attendre, la recette simplissime qui est la même que celle des cuisses de canard. 

Ingrédients pour confire :

1 kg de gésiers

250 g de graisse d'oie

20g de sel de Guérande

3 feuilles de laurier

3 gousses d'ail

2 branches de thym

Poivre du moulin

Ingrédients pour la salade

1 batavia

Huile d'olive

Vinaigre de Xérès

Ail, échalote

Sel, poivre

Ciboulette, noix

Bien nettoyer les gésiers, ôter les parties jaunâtres, rincer le tout et égoutter. Ranger les gésiers dans un récipient muni d'un couvercle. Les recouvrir  de l'ail écrasé, de sel et de poivre, de thym émietté et de laurier. Poser le couvercle et laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur. Mettre les gésiers et les aromates dans une cocotte. Ajouter la graisse et un verre d'eau. Couvrir la cocotte et cuire 1 bonne heure très doucement. 

Préparer la vinaigrette, faire dorer les pignons à sec dans une poêle. Disposer un peu de salade assaisonnée sur une assiette, ajouter les gésiers et quelques cerneaux de noix. Conserver les gésiers dans un bocal, entièrement recouverts de graisse.

On cuisine ces gésiers à la tomate, avec des pâtes ou en chaussons...