Tartelettes aux pêches de vigne

Les pêches de vigne sont presque un miracle de la nature : encore des fruits d'été en plein automne avec une couleur de fruits rouges ! J'ai eu la chance d'en recevoir un panier toujours de Normandie. Elles sont acides et donc parfaites pour les tartes. C'est le rêve en pâtisserie. 

Pour 8 tartelettes

250g de pâte brisée
4 pêches de vigne

Crème d’amandes

40g de beurre
40g de sucre glace

40g de poudre d’amande

1 œuf

1 cc de maïzena

Gelée de coing

Sortir la pâte - lien - 20 min avant de l'étaler. Faire bouillir de l'eau, y plonger quelques secondes les pêches, les rafraîchir et les peler.

Pré-découper des disques à l’aide d’un emporte pièces de 7,5 cm ainsi que les bandes pour les côtés. Dresser la pâte dans les cercles beurrés, faire adhérer avec le pouce les bordures. Piquer à la fourchette. 

Travailler le beurre en pommade à la fourchette dans un bol, verser les sucres, la poudre d’amande en remuant vigoureusement. Ajouter l’œuf en continuant de fouetter puis la maïzena. Préchauffer le four à 200°. 

Répartir  la crème d’amande dans les cercles. Déposer une demi pêche dénoyautée. Enfourner 25 min environ. Sortir du four et attendre 5 min. Démouler sur grille. Glacer au pinceau avec la confiture réchauffée.