Carrés au citron

On ne présente plus ces petits carrés, de véritables mini tartes au citron composées d'une crème acidulée associée à un sablé au  beurre et aux amandes.

Pour 16 carrés

Sablé

100 g de beurre tempéré 

35 g de sucre glace

125 g de farine

25 g de poudre d’amande

Crème

3 oeufs

180 g de sucre

Le jus de 3 citrons (150 g)

40 g de farine

Crémer le beurre tempéré avec le sucre glace à la feuille du robot ou à la fourchette. Ajouter la farine et la poudre d’amande. Étaler la pâte avec les mains dans un moule de 21x24 tapissé d'une bande de papier sulfurisé. Enfourner une quinzaine de min à four préchauffé à 180°.

Préparer la crème en mélangeant au fouet électrique les œufs entiers avec le sucre, ajouter la farine puis le jus de citron. Cuire la crème à feu doux sans cesser de remuer pour qu'elle épaississe. 

Sortir le sablé du four pour le napper de crème et enfourner aussitôt. Baisser la température à 160° et cuire à peine 15 min. Laisser tiédir 5 min avant de démouler. 

Attendre le refroidissement complet pour détailler le coussin en carrés. Poudrer légèrement de sucre glace.