Poireaux mimosa

Entrée totalement désuète aux couleurs suaves mais qui est toujours appréciée. Choisir des poireaux pas trop gros. 

Ingrédients

1 botte de jeunes poireaux

1 oeuf

Moutarde

Huile

Vinaigre

Sel, poivre

Cuire l'oeuf dur et attendre qu'ils refroidisse pour le râper. Couper le vert des poireaux et le conserver pour une soupe. Nettoyer soigneusement les blancs, les lier pour qu'ils ne se défassent pas et les cuire à la vapeur 20 bonnes minutes. Préparer la vinaigrette. Déposer les poireaux sur un plat ovale, les napper de sauce et les entourer d'un cordon d'oeuf dur.