Pommes darphin

Appelées pommes paillasson ou pommes darphin, elles se préparent avec des pommes de terre crues que l'on râpe de préférence à la mandoline. Beaucoup de variantes sont possibles selon les goûts : adjonction de ciboulette, oignon râpé ... Même chose pour la cuisson : graisse d'oie, saindoux ou beurre. Utiliser des pommes de terre à chair ferme.

Pour 5 galettes

1, 1 kg de pommes de terre

Gros sel

Matière grasse

Eplucher les pommes de terre et les placer au fur et à mesure dans une bassine d'eau pour ôter l'amidon. Les essuyer et les tailler en fine julienne à la mandoline. 

Assaisonner de gros sel. Faire chauffer la graisse dans de petites poêles. Faire cuire doucement d'un côté, les glisser sur une assiette puis les retourner dans la poêle. Il faut compter 20 bonnes minutes pour qu'elles soient très croustillantes. Les maintenir au chaud au four.

Je sers les pommes darphin avec un rôti de porc - lien - ou un poulet rôti - lien -.