Même base croustillante que la tarte à l'ananas rôti - lien -, mais ici parfumée à la noix de coco, une crème pâtissière à la place de la Chantilly et l'ananas poché lentement dans un sirop vanillé.
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100g
de farine
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Sablé noix de coco
2 jaunes
120g
de sucre
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100g
de farine
100g
de noix de coco râpée
1
pincée de sel
2
cc de levure chimique
100g
de beurre
Crème pâtissière
Crème pâtissière
2
oeufs
75g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
75g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
250g
de lait
25g
de fécule,
40g
de beurre
2 bouchons de Kirsch
Ananas
poché
1
ananas
125g
de sucre
1 sachet de sucre vanillé
La pâte :
Crémer à la feuille le beurre pommade et
le sucre. Ajouter les jaunes, le sel et la levure. Mixer la
noix de coco pour qu’elle se mélange mieux et l’incorporer. Terminer par la farine. Etaler cet appareil dans un cercle de 28cm beurré posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer à la
fourchette et laisser reposer une nuit au frais. Cuire à four préchauffé à
180°. Refroidir sur grille.
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La
crème pâtissière : Faire bouillir
le lait. Dans un bol, fouetter les œufs et les sucres pour que le mélange
blanchisse, puis incorporer la fécule. Ajouter le lait bouillant petit à petit
tout en mélangeant vigoureusement au fouet manuel. Reverser le tout dans la
casserole et cuire sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.
Ajouter le beurre et parfumer au Kirsch.
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L’ananas
poché : Eplucher l’ananas, ôter le
cœur et tailler la chair en fines tranches. Faire bouillir les sucres avec 300g
d’eau puis ajouter l’ananas. Pocher 20 min à feu doux. Laisser refroidir.
Montage : Garnir
le sablé de crème et disposer en rosace l’ananas égoutté. Glacer avec le sirop
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