Croquettes de pommes de terre à l'aneth

Ne surtout pas faire l'impasse sur le citron car c'est précisément cette acidité mariée à la feta et à l'aneth qui rend la recette  très attrayante.  

Pour 1 vingtaine

500 g de pommes de terre

125 g de feta

1 oignon

1 bouquet d'aneth

1 cs de jus de citron

1 oeuf

Sel, poivre

Farine

Huile d'olive

Cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau froide salée. Bien égoutter, laisser tiédir, peler et écraser au presse-purée. 

Ajouter la feta émiettée, l'oignon râpé, l'aneth ciselée, l'oeuf, le jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger à la fourchette et mettre au frais pour raffermir la préparation. Former 20 boulettes légèrement aplaties puis les rouler dans la farine. 

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et dorer les boulettes. Servir avec une salade verte.