Ragoût de haricots noirs (côtes de porc)

Cette recette espagnole à base d'ingrédients consistants s'apparente un peu au cassoulet tout en étant bien plus facile à faire.

Pour 5 personnes
275 g de haricots noirs
5 côtes de porc échine
1 botte d'oignons
2 branches de céleri
2 cc de paprika doux
150 g de chorizo fort
2 poivrons
Sel, poivre

La veille, faire tremper les haricots. Les égoutter, les couvrir d'eau fraîche et les cuire à petits frémissements pendant 1 heure. Les égoutter à nouveau. Oter la peau du chorizo et le détailler en lamelles. Le faire dorer à sec dans une poêle : il va rendre tout son gras. Réserver et faire revenir à la place les oignons, les poivrons émincés et le céleri tranché, saler, poivrer et ajouter le paprika. Lorsque les légumes sont bien dorés, les transvaser dans une cocotte munie d'un couvercle supportant le four. 

Recouvrir des haricots et du chorizo

et terminer par la viande. Mouiller avec 2 verres d'eau et couvrir.

Faire cuire à four préchauffé à 170° pendant 1 grosse heure. Présenter avec de petites pommes de terre cuites avec la peau ou du riz nature.