Carrés aux framboises et à la noix de coco

Même si elle ne se sent pas, la noix de coco rend le dessus bien croustillant. 

Pâte

120g de farine

40g de sucre roux

1cc de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

70g de beurre 1/2 sel

Garniture

400g de framboises

60g de farine

60g de sucre roux

40g de noix de coco

30g de poudre d'amande

35g de beurre

2 oeufs

Crémer le beurre avec les sucres puis ajouter la farine et la levure : on obtient un sable grossier que l'on étale dans un cadre beurré de 20x20. 

Garnir avec les framboises

Mélanger farine, sucre, noix de coco et poudre d'amande, ajouter le beurre pommade et les oeufs un à un en dernier. 

Recouvrir les framboises de cette mixture. Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 45 min environ. 

Démouler au bout de 5 min, laisser entièrement refroidir et mettre au frais au moins 2 heures. 

Saupoudrer éventuellement de sucre glace et couper en 9 carrés .