Filet mignon au chorizo (à la catalane)

Spécialité catalane à base de porc et de chorizo que j'utilise de la même manière que la poitrine fumée. Avec cette cuisson à l'étouffée, la viande est extrêmement tendre. 

Ingrédients

1 filet mignon

10 tranches de chorizo

1 oignon

2 gousses d'ail

12 cl de vin blanc

400 g de tomates pelées

1 feuille de laurier

2 cs de persil

Sel, poivre

2 cs d'huile d'olive

  

Faire revenir l'oignon haché dans très peu d'huile. Quand il est translucide, incorporer le vin, les tomates, le laurier, le persil, saler et poivrer. Laisser réduire 30 min. Huiler le filet, l'enrouler de 5 fines rondelles de chorizo dessous et autant dessus puis ficeler le tout. 

Napper de sauce, le fond d'une cocotte avec couvercle et disposer dessus le rôti. Couvrir et enfourner pour 1 h à 180°. Oter le couvercle et poursuivre la cuisson 15 min pour laisser dorer. 

Découper de beaux médaillons et servir très chaud avec du riz.