Brioche polonaise

Encore une viennoiserie très courante autrefois, que l'on trouve rarement aujourd'hui dans les pâtisseries. Pourtant, elle vaut la peine d'être goûtée. 

Pour 6 polonaises

6 brioches en pâte à pain au lait

Amandes effilées

40g de fruits confits

Crème pâtissière

250g de lait
1 oeuf

1 jaune

75g de sucre

25g de farine

2cs de Grand-Marnier
Sirop
100g de sucre
100g d'eau
2cs de Grand-Marnier

Meringue

1 blanc

50g de sucre

Après le repos de la pâte au frais, façonner de petites boules d'à peine 60g chacune. 

Les laisser lever de nouveau 1h et les cuire 10min à 190°. En cuisant, elles vont se déshydrater et peser ensuite  50g. Remarquez au passage la nullité de mon four IKEA tout neuf : la moitié des brioches est bien dorée, l'autre toute blanche. Je n'arrive pas à me calmer sur le sujet, ça me rend dingue.

 Hacher les melons confits en macédoine,

Préparer la crème pâtissière et la meringue française, cuire le sirop à 103° et le parfumer avec le Grand-Marnier. 

Couper les brioches en deux, les creuser et ôter une partie de la mie. Les napper généreusement de sirop à l'aide d'un pinceau, sans oublier le couvercle. Garnir de crème les cavités, saupoudrer de fruits confits. 

Replacer le couvercle, recouvrir de meringue et parsemer d'amandes effilées. 

Enfourner 15min à 180° dans le bas du four pour colorer légèrement les polonaises. Surveiller. 

Réserver au frais jusqu'au service. Douceur moelleuse, craquante, croustillante, parfumée...