Koulibiac

Sur un buffet, tout ce qui est en croûte remporte toujours un franc succès. C'est appétissant, croustillant, bref c'est assez tentant. 

Pour 18 personnes
1 filet de saumon d'1,4 kg
1,2 kg de pâte feuilletée
400g de riz
500g de champignons frais
500g d'épinards surgelés
4 oeufs
8 échalotes
2cs d'huile d'olive
1 bouquet d'aneth
2cs de persil
1 citron
Sel, poivre
1 oeuf pour la dorure
Crème liquide

La veille, préparer la pâte feuilletée. Il m'a fallu un peu plus que la quantité indiquée dans la recette de la pâte. J'ai donc préparé deux fois la recette, car la pâte feuilletée lève moins bien si on double les quantités. Cuire le riz pour qu'il reste encore ferme, cuire les oeufs durs. Décongeler les épinards, bien les égoutter et faire suer les échalotes ciselées dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les épinards à la moitié des échalotes et cuire 5 min avec du sel et du poivre, parfumer avec la moitié de l'aneth coupée. Emincer les champignons et les faire sauter à feu vif avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Incorporer aux champignons les échalotes restantes, le persil haché, assaisonner. Réserver tout au frais jusqu'au lendemain. 

Le koulibiac est composé d'une abaisse moyenne de pâte sur laquelle est disposée la garniture puis est recouverte d'une grande abaisse, cette dernière étant recouverte d'une plus petite décorative. Couper donc la pâte en 3 morceaux de poids différents. 

Etaler la première abaisse en un grand rectangle posé sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Etaler la moitié du riz.

                                      Ajouter les épinards

                                  le filet de saumon retaillé

recouvrir des oeufs coupés et des champignons

puis une dernière couche de riz avec le zeste râpé. Humecter le pourtour au pinceau, recouvrir de la grande abaisse, bien souder. Décorer comme on le souhaite sans oublier les cheminées et dorer à l'oeuf. Laisser au frais au minimum une heure avant d'enfourner. C'est très important pour que la pâte soit bien soudée et évite de s'ouvrir à la cuisson. 

Enfourner pour 50min. 

Servir avec de la crème parfumée au citron et à l'aneth.