Financiers à l'orange

J'ai toujours beaucoup de sirop d'orange en réserve grâce aux écorces ou aux tranches d'orange que je confis en quantité. Outre le Saint-Eugène, voici une autre recette pour l'employer. Le jeu organisé par mes inspirations culinaires et amour de cuisine consacré à l'orange tombait bien. 

Ingrédients 
90g d’amandes en poudre
150g de sirop d'orange
40g d'écorces d'orange
60g de farine

4 blancs d’œufs

100g de beurre

1 pincée de sel

Torréfier la poudre d’amande 10 minutes à 120°. Faire fondre le beurre dans une petite casserole pour qu’il soit légèrement brun. Il prend alors un goût noisette. Mixer la poudre d’amande refroidie, la farine et le sel, puis passer au tamis fin : la texture sera parfaite. Etape indispensable, qu'il ne faut surtout pas éviter. 

Ajouter le sirop puis les blancs petit à petit à la spatule. 

                                               

Terminer par le beurre refroidi et filtré. Incorporer les écorces d'orange détaillées en petits carrés en dernier. Verser la pâte liquide dans une poche à douille lisse et garnir les empreintes de son choix. Cuire 12min (pour les empreintes à visitandine, moins pour les plus petites) à 200°. Ranger dans une boîte en fer, les financiers refroidis et attendre 48h avant de les consommer pour que les arômes aient le temps de se développer. 

Décorer éventuellement avec de petits dés d'orange confite.

 Voici la liste des participantes : 

www.gourmandiseassia.com  Boules Coco Choco et Orange

http://cecibon2.canalblog.com : un gâteau à l’orange, chocolat blanc et amandes

http://www.lakiwizine.com    : gâteau au yaourt, à l'orange et à l'huile d'olive

http://pounchki.fr : Aiguillettes  de poulet à l'orange

http://lesucresale-doumsouhaib.com: Dessert rapide

http://www.mesinspirationsculinaires.com : Brioche a l orange et chocolat

http://www.amourdecuisine.fr: basboussa aux noisettes et orange

gourmandisesetpassions.over-blog.com :  le crapiaud a l'orange