Salade de pommes de terre

Ce n'est pas pour rien que cette salade est souvent appelée "pommes à l'huile". Plus il y a d'huile et meilleur c'est ... Alors, je ne vais pas donner les proportions, c'est en fonction des goûts et du "régime" de chacun. Dans tous les cas, les pommes de terre cuisent à l'eau avec la peau et sont épluchées aussitôt cuites, en essayant de ne pas se brûler les doigts. Le vinaigre également est chauffé et la salade se consomme tiède avec plein d'échalotes. 

Ingrédients

Pommes de terre

Vinaigre de Xérès

Moutarde 

Huile d'olive 

Échalotes

Sel, ciboulette

Eplucher les pommes de terre et les détailler en rondelles. Les réserver au chaud dans un récipient en terre cuite. Faire chauffer le vinaigre avec la moutarde, le sel et un peu d'eau. Verser d'abord ce liquide sur les pommes de terre, elles absorberont ensuite moins d'huile. Ajouter l'huile, les échalotes ciselées très finement et la ciboulette.

Si l'on a un reste de pommes de terre cuites, il suffit de les replonger dans de l'eau bouillante avec leur peau pour les réchauffer. C'est ce que j'ai fait ici. Ça change des patates sautées.