Parathas à la pomme de terre

Nous avions roulé au petit matin pour éviter les fortes chaleurs. 7 heures du mat et  un petit déjeuner pas comme les autres. A la prononciation, ça donne pronta. En refouillant dans mes photos, je suis tombée sur ces fameuses galettes, j'avais totalement oublié avoir immortalisé la chose. 

De nos séjours à l'étranger, nous essayons de graver dans notre mémoire autre chose que la nourriture. Excepté pour les parathas. On en parle quelquefois avec cher et tendre car c'était excellent et nouveau pour nous. 

Quelque chose de vraiment délicieux et spécial, brûlant à cause des épices.  Je me souviens de l'endroit, une sorte de cabane au bord de la route, avec les souris qui couraient sur le toit en tôle, c'était pas l'auberge à touristes, 22 ans déjà, notre périple dans le Rajasthan. La voiture s'arrête, on prépare sous nos yeux les paranthas, on les savoure aussitôt allongés en plein air sur un hamac, c'est le bonheur. 

Pour 10 galettes

300 g de farine complète

180 g d'eau

2 cc de beurre clarifié

1/2 cc de sel

Farce

300 g de pommes de terre

1 oignon rouge

1 cc de gingembre

1 cc de piment vert

1 cs de coriandre fraîche

1 cc de pâte de curry

Sel, farine

Cuire les pommes de terre à l’eau avec la peau sinon elles absorberaient trop d'eau. Les éplucher et les écraser au presse-purée. 

Mélangez la farine, le sel et le beurre, ajouter l'eau et pétrir à la feuille du robot 10 min.  Laisser reposer. 

Mélanger la purée de pommes de terre avec le piment vert ciselé, le gingembre, l'oignon émincé,  la coriandre coupée et le curry. Saler. Diviser la pâte en 10 morceaux. 

Saupoudrer le plan de travail de farine, étaler chaque boule pour former une crêpe, y déposer une cuillerée de farce et rassembler le tout. Etaler de nouveau. 

Faire cuire à sec à la poêle  2 à 3 minutes de chaque côté. On peut passer un peu de beurre clarifié au pinceau sur les galettes avant de les servir avec un poulet au curry ou un butter chicken, ça change des naans. Congeler les paranthas restants, il suffit de les réchauffer au grill-pain. Cher & Tendre continue de les consommer au petit-dèj !