Saucisson pistaché en brioche

Spécialité lyonnaise, le saucisson en brioche est délicieux en entrée accompagné d'une salade et plus particulièrement de mesclun. 

Pour 1 moule à cake de 22cm

450g de pâte à pain au lait

1 saucisson à cuire

1 noisette de beurre

1 blanc d'oeuf

Pendant le repos de la pâte à pain au lait au frais, pocher à l'eau frémissante le saucisson pendant 45min. Ne surtout pas suivre les recettes qui préconisent 20 min, c'est totalement insuffisant. Égoutter le saucisson, le laisser tiédir et ôter la peau. Attendre qu'il soit complètement refroidi pour étaler la pâte ou bien le pocher carrément la veille. 

Envelopper le saucisson et le placer dans un moule à cake beurré. Avec les chutes de pâte, décorer le dessus puis laisser de nouveau gonfler 1h30 dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.

Dorer au blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau et enfourner 35min environ à four préchauffé à 180°. Il doit être bien doré. 

Démouler sur grille et trancher finement au couteau électrique. Servir tiède, accompagné de salade. J'ai régalé 12 convives avec cette entrée.