Biscuits aux figues

Je n'ai jamais acheté de figolus pour la bonne raison que je n'achète jamais de biscuits, aimant trop les préparer moi-même. Certes, j'ai rapporté de Bruxelles des speculos mais qui venaient de la maison Dandoy, tout de même ! Avec des figues un peu racornies, j'ai eu l'heureuse idée d'en faire une compote pour farcir des étuis de pâte sablée : pas mal du tout ...

Pour 35 biscuits

250 g de figues sèches
250 g de Earl Grey corsé

50 g de sucre

1 pâte sablée maison

La veille, détailler les figues en petits morceaux aux ciseaux puis les déposer dans un bocal, couvrir de Earl Grey bien infusé.

Laisser tiédir et préparer la pâte sablée : mettre le tout au frais. Le lendemain, les figues ont absorbé une grande partie du liquide et le thé est devenu sirupeux. 

Pocher tout le contenu du bocal 20 min à feu doux sans couvercle. Ajouter le sucre puis mixer. 

On obtient une compote assez dense. La laisser totalement refroidir. Étaler la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé sans aucun ajout de farine. 

Détailler 5 bandes et les garnir de pâte de figue à l'aide d'une poche à douille lisse de 15 mm. 

Rabattre la pâte, soudure dessous et déposer ces boudins sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone. Former des stries tout en les aplatissant légèrement. Enfourner à four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes. Détailler chaque boudin en six à la sortie du four avec un couteau cranté. Laisser  refroidir sur grille. 

La seule difficulté concerne la pâte : elle doit être suffisamment froide pour pouvoir être étalée sans coller et pas trop dure pour être enroulée autour du cordon de pâte de figue. Il faut un peu de doigté. Sinon, ils se conservent très bien dans une boîte en fer et je dirais même qu'ils sont meilleurs le lendemain : ils restent friables et légèrement croustillants tout en étant plus moelleux.