Macarons au chocolat

Les macarons au chocolat sont ceux que je réalise le plus souvent, même si ce ne sont pas mes préférés, car ce sont les plus demandés, alors je m'exécute... Petite précision, en incorporant le colorant aux blancs en neige, on a un aperçu assez fidèle du rendu de la couleur après cuisson. 

Ganache 

120 g de chocolat

40 g de crème liquide entière

80 g de beurre

1 cc rase de cacao

Pâte à macaron

200 g de sucre glace

110 g de poudre d’amande

15 g de cacao amer

100 g de blancs d’œuf vieillis

30 g de sucre semoule

Colorant en poudre brun

Réaliser la pâte à macaron : Torréfier la poudre d'amande au four préchauffé à 120° pendant 10 min. Mixer finement la poudre refroidie avec le cacao, du colorant (brun et rouge) de et le sucre glace. Tamiser le tout. Monter les blancs en neige ferme avec un peu de colorant également puis ajouter petit à petit le sucre semoule et augmenter la vitesse jusqu’à la formation d’une neige très ferme. 

Incorporer délicatement la poudre mixée et les blancs en neige avec une maryse afin qu’ils restent mousseux. Agir vite : le mélange ne doit pas devenir coulant mais rester légèrement épais. Placer dans une poche à douille lisse et former de petits dômes sur un papier sulfurisé. Laisser croûter 30 min minimum. Préchauffer le four à 170°. Poser le papier sur une plaque percée de petits trous. Enfourner pour 12 min. 

Laisser tiédir les coques avant de les décoller.

Ganache : Faire fondre le beurre et le chocolat au micro ondes. Ajouter la crème et le cacao. Mixer à la girafe ou bien mélanger à plusieurs reprises vigoureusement à la fourchette pendant le refroidissement : la ganache sera tout aussi soyeuse.

Garnir les coques à la poche à douille et réserver au frais. Déguster au bout de 2 jours.