Tarte rustique aux pêches

Dans les Landes, je n'ai ni rouleau à pâtisserie, ni tourtière, encore moins de cercle et cela ne m'empêche pas de préparer des tartes toutes simples avec une allure rustique qui n'est pas pour me déplaire. 

Pour une grande tarte

250g de pâte brisée

4 pêches

Sucre en poudre

Farine

Étaler la pâte en un disque légèrement moins fin qu'habituellement, la pâte doit pouvoir contenir les fruits en cuisant. Si l'on veut un résultat assez régulier, se servir d'un grand plat comme gabarit. Placer le disque sur la lèche-frite recouverte de papier sulfurisé.

Disposer harmonieusement les pêches dénoyautées et détaillées en lamelles assez épaisses. Rabattre un trottoir de 4cm de pâte et enfourner à four préchauffé à 200° pendant 35 min. 

Sucrer 5 min avant la fin de la cuisson. Lorsque le sucre est bien fondu et qu'il donne un bel aspect brillant, la sortir du four et attendre 5 min avant de la glisser sur le plat de service.