Tarte aux poires Bourdaloue pour la millième publication !

Mille publications ! Certes, je n'ai pas posté mille recettes car il y a pas mal de variantes et de récapitulatifs mais tout de même mille billets différents. Pour l'instant, je ne m'en lasse pas, alors je poursuis aujourd'hui avec un classique parisien du 9ème arrondissement qui plus est. En effet, ce dessert a été inventé au XIXème comme toujours, par un pâtissier dont la boutique était située dans la petite rue Bourdaloue qui jouxte l'église Notre-Dame de Lorette.














Pour un cercle de 26 cm

250 g de pâte sablée maison

4 conférences mûres
Crème d'amandes

50 g de beurre

65 g de sucre glace
65 g de poudre d’amandes
1 œuf

1 cc de maïzena
2 bouchons de Rhum

Finition
Quelques amandes effilées
Gelée de pommes pour le glaçage

La veille au minimum, préparer la pâte sablée. L’étaler comme indiqué et foncer un cercle beurré posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette.

Préparer la crème d'amandes et garnir le cercle chemisé. Préchauffer le four à 190°. Peler les poires bien mûres, les couper en deux et détailler chaque moitié en fines tranches sans les désolidariser. Étaler la crème d’amandes sur la pâte non précuite, puis disposer harmonieusement les poires. 

Enfourner 30 min environ. Ajouter quelques amandes effilées à mi-cuisson. Sortir du four et attendre 5 min. Démouler sur grille. Glacer au pinceau avec de la gelée de coings ou de pommes réchauffée et savourer aussitôt. 

Pour cette tarte,les poires n'étant pas assez mûres, je les ai pochées au sirop vanillé. Ici, le cercle est de 28 cm, j'ai donc mis 60 g de beurre, 80 g de sucre et d'amandes en poudre ainsi que 3 bouchons de Rhum ... Quant à la pâte, j'ai utilisé de la pâte brisée maison, plus rapide à préparer mais avec un temps de repos indispensable tout aussi long : au minimum la veille. 

Pour les amateurs, j'ai déjà publié une version au chocolat.  Lorsque je vous parlais de variantes ...