Truites aux amandes

Encore une veille recette oubliée de la gastronomie française. Très simple et à la fois festif, tellement c'est délicieux. Protégée par la peau, la chair reste très juteuse. 

Ingrédients
5 truites saumonées
1 citron
Persil frais
40 g d'amandes effilées
30 g de beurre
2 cs d'huile d'olive
Farine
Sel, poivre

Rincer les truites et les éponger soigneusement avec du papier absorbant. 

Saler et poivrer l'intérieur, farcir de brins de persil et d'un quartier de citron. 

Rouler dans la farine. 

Lorsque la poêle est très chaude, faire fondre le beurre et ajouter l'huile. Attendre que le beurre mousse pour déposer les truites. 

Baisser le feu et laisser dorer 6 minutes de chaque côté. Poêler à sec les amandes et les verser sur les truites avec un peu de beurre de cuisson.