Oranges soufflées

Avec 5 oranges, je devrais obtenir 10 soufflés mais la cinquième orange étant utilisée pour le zeste et le jus, elle n'est plus présentable. J'obtiens donc 8 soufflés. Pour l'organisation, je prépare l'appareil à soufflé et garnis les écorces avant le repas. J'enfourne 30 min avant le moment prévu pour le dessert. Autant dire que je réserve ce dessert à la famille pour éviter tout stress.

Pour 8 coques soufflées
5 oranges
400 ml de jus
1 zeste
3 jaunes
2 blancs
20 g de farine
20 g de fécule
80 + 20 g de sucre
2 cs de Grand-Marnier

Zester une orange, la couper en deux et presser le jus. Jeter les deux coques inutilisables. Couper les 4 autres oranges, presser le jus et poser les coques vides dans un plat allant au four. 

Préparer la crème pâtissière en fouettant les jaunes avec 80 g de sucre et le zeste. Lorsque le mélange est blanchi, incorporer la farine et la fécule. Faire chauffer le jus d'orange et le verser en fouettant sur les jaunes blanchis. Remettre le tout sur le feu jusqu'à épaississement. Parfumer avec l'alcool. Débarrasser immédiatement la crème dans un bac tapissé de film. Recouvrir le dessus de la crème avec le film pour éviter la formation d'une peau. Monter les blancs en neige et serrer à mi-parcours avec le sucre restant. 

Incorporer les blancs à la crème refroidie. Garnir les écorces d'orange. Réserver au frais et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 30 min. Servir aussitôt.