Biscuits épicés à la pomme

Remarquée chez Mely et Marion, cette recette de biscuits légèrement épicés ne comporte pas énormément de beurre. C'est pourquoi, il convient de mettre la quantité de sucre indiquée, si l'on souhaite des biscuits bien croustillants. J'ai mis plus de cannelle que de muscade mais à chacun selon ses goûts. On peut aussi ajouter un peu d'épices dans la pâte. J'ai utilisé une canada grise qui pesait 200 g, non épluchée.

Pour 24 biscuits
225 gr de sucre
100 gr de beurre pommade
2 ml d'extrait de vanille
1 grosse pomme, pelée et râpée
460 g de farine
1 cc rase de sel
1 cc rase de levure chimique
1 cc rase de bicarbonate
Pour la finition

2 cc de sucre roux

1/4 cc de noix de muscade 

1/2 cc de cannelle

Préchauffer le four à 180°. Mélanger le sucre, le beurre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter la pomme râpée. Incorporer les ingrédients secs au fur et à mesure à l'appareil crémeux. Si la pâte semble un peu sèche et a du mal à s'amalgamer, la laisser reposer quelques minutes pour que le sucre absorbe le jus de la pomme et s'humidifie. 

Former des boules de pâte de 38 à 40 g puis les  rouler dans le sucre roux épicé.  Déposer les boules sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et les aplatir légèrement. Cuire 15 minutes pour obtenir des biscuits dorés et craquelés. Les transférer sur une grille.