Malakoff

Le malakoff est l'équivalent du succès, sachant que le premier est au café alors que le second est au praliné. Riche en amandes, il est plus fin que le classique moka. Le malakoff a été crée vers 1855 sous Napoléon III, en l’honneur de la victoire de Sébastopol, le fort de Malakoff ayant été pris par les Français.

Ingrédients
2 fonds de dacquoise
170 g de poudre d'amande
170 g de sucre vanillé maison
210 g de blancs
15 g de maïzena
Crème au beurre café

55 g de sucre
2 jaunes d'oeuf
110g de beurre
2 cc de café soluble
Finitions
Amandes effilées
Sucre glace

Réaliser la pâte comme indiqué dans la recette de la dacquoise et former à la poche à douille unie de 15 mim, deux fonds de 22 cm. 

Appliquer fermement sur chaque abaisse, un cercle à entremets de 22 cm pour ôter les rognures. Déposer une abaisse sur le plat de service. 

Préparer la crème au beurre au café en ajoutant en fin de parcours, le café dilué dans très peu d'eau chaude, à la place du praliné. 

Étaler une première couche de crème puis ajouter la seconde abaisse. 

Masquer entièrement le gâteau et le recouvrir d'amandes effilées grillées à sec à la poêle. Poudrer de sucre glace. 

Raffermir au frais. Se prépare aisément la veille ou l'avant veille.