Pâtes aux pignons et aux aubergines

Deux façons de cuire les aubergines : dans l'huile ou bien au four comme pour la recette des  aubergines vinaigrette. A vous de voir.

Ingrédients

400 g d'aubergines parées

3 gousses d'ail écrasées

4 cs de sauce tomate légère

400 g de casarecce

1 poignée de pignons de pin
2 cs de câpres

1 petit piment finement coupé

2 cs d'olives dénoyautées

3 cs d'huile d'olive

60 g de pecorino

Sel

Couper les aubergines en cubes, les saupoudrer de sel et les faire dégorger 1 heure. Bien les égoutter. Faire revenir les cubes dans  l'huile chaude avec l'ail pour qu'ils dorent. Ajouter la sauce tomate, les câpres, le piment et les olives. Laisser mijoter une bonne dizaine de minutes, en allongeant au besoin avec un peu d'eau si la sauce est trop réduite. Faire cuire les pâtes al dente et faire dorer les pignons à la poêle, à sec. Bien égoutter les pâtes et les incorporer à la sauce. Ajouter les pignons et servir avec le pecorino râpé.