Terrine de légumes grillés

L'été, les terrines sont parfaites pour les repas pris un peu à n'importe quelle heure. Elles se préparent très longtemps à l'avance et se conservent parfaitement, même entamées. Elles restent dans leur moule si on les emporte pour des déjeuners sur l'herbe.

Pour un moule très étroit de 24 cm
2 oeufs
20 cl de crème liquide 30 %
2 cs de basilic frais
2 grosses échalotes
2 carottes
1 aubergine
2 poivrons 
2 courgettes
2 noisettes de beurre
Sel, poivre

Commencer par faire griller les légumes au four : les poivrons entiers ainsi que les courgettes et les aubergines coupées en rondelles très épaisses. Couper les carottes en lanières à l'économe et les attendrir à la poêle.

Mélanger la crème avec les œufs, les échalotes ciselées, le basilic coupé, pas mal de sel et de poivre. 

Dans le moule beurré, verser une petite louche de crème aux œufs puis aligner une rangée de carottes, recouvrir de crème et disposer une autre rangée de légumes et ainsi de suite. 

Monter la terrine ainsi de suite à ras bord pour qu'elle soit jolie. Cuire 45 bonnes min environ au bain-marie à 180°. 

Délicieux avec une mayo enrichie de fines herbes et allégée d'un blanc en neige. 

Mes recettes deviennent les vôtres 22

Indéniablement cet été, les aubergines vinaigrette remportent un franc succès.

Confiture de fraises, la belle Hélène de Bruxelles

Aubergines à la vinaigrette chez  la marmotte

Poulet au chorizo chez Alain de Bordeaux & de Gaillard

Tarte aux abricots de Marie-Odile


Salade de pommes de terre, roquette & parmesan, Sylvie & Marc


Aubergines à la vinaigrette, Diana's Cook Blog

Tarte à la rhubarbe de Marie-Odile

Aubergines & poivrons vinaigrette de Mariette aux fourneaux

Tiramisu aux cerises amarena de Marie-Odile

 
Flognarde aux nectarines, la cuisine de Lilly

Café liégeois

Rien de plus simple à préparer que ce dessert désuet à condition tout de même de réaliser soi-même la Chantilly. Le petit goût de vanille est indispensable. 

Ingrédients
Glace au café
Crème Chantilly
Sauce au chocolat légère

On prépare la Chantilly et la sauce au chocolat avant le repas. Il suffit ensuite de réchauffer légèrement la sauce au chocolat et d'assembler le tout. 

Faire attention à verser le chocolat sur la Chantilly afin d'éviter qu'il ne se solidifie au contact de la glace. 

Pizza roulée aux saveurs basques

Avec la quantité d'ingrédients indiquée, on régale facilement 12 personnes pour un apéritif. Il est bien entendu possible de congeler une partie.

Pour 36 petites pizzas
500 g de farine
300 g d'eau
50 g d'huile d'olive
15 g de levure fraîche
10 g de sel
16 grandes tranches de chorizo
2 poivrons rouges
400 g de sauce tomate légère
200 g de fromage basque
Piment d'Espelette

Préparer la pâte à pizza. Laisser gonfler, rompre, couper le pâton en deux et étaler deux rectangles. 

Faire griller les poivrons au four et les laisser tiédir dans une poche en papier ou en plastique. Les peler et les détailler en grosses lamelles. 

Napper chaque rectangle de sauce tomate, recouvrir du fromage basque râpé, de chorizo et  de lamelles de poivrons. Assaisonner de piment d'Espelette.

Rouler, déposer sur une planche et réserver au réfrigérateur une vingtaine de minutes pour faciliter la découpe. Trancher avec un couteau scie sans appuyer. 

Ranger les spirales obtenues sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. 

Laisser pousser une heure avant d'enfourner une quinzaine de minutes à four préchauffé à 210°. 

Garnir deux corbeilles et servir tiède.

Avec cette recette, je peux légitimement participer au défi "Garden Party" de recettes de cuisine puisque nous avons réellement pris l'apéritif dans l'odeur des pins, avec le chant des grillons pour accompagnement.

Boulettes d'épinards à la sauce tomates

Un plat ultra simple et léger à condition d'avoir de la sauce tomates maison bien réduite et très parfumée. 










Ingrédients
750 g d'épinards surgelés en branches 
2 oeufs
2 oignons
3 gousses d'ail
150 g de feta de brebis
1 sauce tomates légère
6 cs de chapelure maison
2 cs de persil ciselé
50 g de parmesan râpé
Huile d'olive, sel, poivre

La veille sortir les épinards du congélateur et les placer dans une passoire. Bien les presser le lendemain pour éliminer l'eau de végétation. Faire revenir les oignons émincés dans l'huile chaude puis ajouter les épinards. Laisser cuire 15 minutes à découvert pour que tout le liquide s'évapore. 

Ajouter l'ail, assaisonner et laisser tiédir. Dans une grande jatte, écraser la feta, ajouter les épinards, les oeufs, le persil, le parmesan et la moitié de la chapelure. Poivrer très fortement et saler légèrement.

Former une vingtaine de boulette puis les rouler dans la chapelure avant de les faire dorer à la poêle des deux côtés. 

Dans un grand sautoir, réchauffer la sauce tomates puis disposer délicatement dessus les boulettes. Laisser mijoter 10 minutes et servir. 

J'ai présenté ce plat avec un riz basmati nature. 

Des gnoccho fritto en Emilie-Romagne

Dans la province de Modène, nous avons visité le domaine agricole Paltrinieri qui produit du lambrusco. Pour la dégustation, Barbara nous a proposé de délicieux gnocco fritto et m'a bien précisé que ces boulettes frites sont exclusivement préparées avec du saindoux. J'en ai mis dans la pâte mais les ai fait frire à l'huile. Je reconnais cependant que c'était encore meilleur frit au saindoux ... J'ai apprécié également l'une de leurs devises : l'eau divise les hommes, le vin les réunit (Libero Bovio). A noter enfin que ces beignets n'ont strictement rien à voir avec les crescentine, autre spécialité de la région. 

Pour une corbeille

250 g de farine

150 g d'eau

30 g de saindoux

10 g de levure fraîche

1 cc de sel

Matières grasses pour friture

Émietter la levure dans la farine avec le bout des doigts, Ajouter, le sel, le saindoux et l'eau tiède puis travailler la pâte avec le crochet pétrisseur pendant 10 min, ou bien à la main si l'on est en vacances ... Laisser reposer 1 heure dans un saladier huilé couvert d'un torchon. 

Dégazer la pâte et l'étaler finement sur le plan de travail légèrement fariné.  Détailler une quarantaine de rectangles. Sans rouleau à pâtisserie, j'ai étalé la pâte avec une bouteille (même pas de Bordeaux) et le résultat est assez approximatif ...

Chauffer le saindoux idéalement ou l'huile dans une casserole. Plonger les beignets et les retourner à mi-cuisson lorsqu'ils sont légèrement dorés. Les égoutter sur une grille puis sur du papier absorbant. 

Idéal pour les grandes tablées. 

Article non sponsorisé, je tiens à le préciser !

Riz au lait à la cerise

J'ai tout de suite été conquise par l'idée de Lilly d'associer un riz au lait à une compotée de cerises, joli contraste. En vacances, j'ai carrément utilisé de la confiture de griottes à la place de la compotée de cerises pour aller plus vite, appel de la plage oblige. Le riz au lait reste certainement mon entremets favori en période estivale. 

Pour 8 ramequins
1 l de lait entier
120 g de riz rond
110 g de sucre
1 gousse de vanille
Confiture de griottes

Verser le lait dans la casserole avec la gousse de vanille fendue et porter à ébullition. Verser le riz, bien mélanger et baisser le feu. Le riz va mettre 30 min à cuire tout doucement avec un couvercle partiellement posé sur la casserole. On remue de temps en temps mais ça n'accroche pas beaucoup. 

Au bout de 25 min, ajouter le sucre, gratter la vanille et bien mélanger le tout pendant encore 5 min. L'ensemble paraît très liquide mais il va s'épaissir en refroidissant. Ôter du feu et répartir le riz au lait dans les ramequins. 

Laisser refroidir, ajouter deux cuillers de confiture réchauffée et réserver au frais. 

Poulet au four aux légumes grillés

Un plat sans prétention qui peut attendre, se préparer à l'avance, se réchauffer facilement. Sans matières grasses ajoutées, c'est un plat digeste pour les jolies soirées d'été. 

Pour une plaque

1 poulet fermier

8 pommes de terre primeur

1 belle aubergine
1 poivron rouge

1 oignon botte

Paprika
3 branches de persil

Sel, poivre

Disposer le poulet découpé et assaisonné sur la plaque. Enfourner pour 20 min à four préchauffé à 180° puis ajouter les légumes coupés grossièrement pour éviter qu'ils ne dessèchent. De même, j'ai glissé le persil sous les légumes pour le protéger. Mouiller avec un demi verre d'eau. Poursuivre la cuisson 30 min environ. 

Pâtes aux poivrons grillés et à la tapenade noire

C'est une recette toute simple que j'ai trouvée et appréciée dans le magazine SAVEURS. Les olives, le citron confit et le fromage étant très salés, je n'ai pas mis un gramme de sel dans la préparation ni dans l'eau de cuisson des pâtes et c'était largement suffisant. Pour la tapenade, mieux vaut employer des olives à l'huile (à la grecque), bien meilleures que celles à l'eau (en saumure). Si l'on n'a pas de citron confit, on peut toujours utiliser un citron frais et il suffit  alors d'ajouter le zeste et le jus à la tapenade.

Pour 6 personnes

500 g de fusilli

3 poivrons

12 tomates cerise

180 g d'olives à la grecque

1 petit citron confit au sel

1 cs de basilic ciselé

2 gousses d'ail

1 poignée d'amandes

3 cs d'huile d'olive

40 g de parmesan

Poivre

Griller les poivrons au four pour que leur peau boursoufle. Les glisser dans un sac plastique ou mieux un sachet kraft à légumes. Fermer et laisser refroidir. Peler les poivrons, ôter les graines, bien les égoutter et les détailler en lanières. Mixer les olives dénoyautées avec les amandes, l'ail, le basilic, le citron, le parmesan et du poivre. Incorporer ensuite l'huile d'olive. On doit obtenir une mixture assez grossière. Cuire les pâtes al dente et les mélanger à la tapenade. Ajouter les tomates cerises, les poivrons grillés et éventuellement quelques copeaux de parmesan. 

Quiche aux poivrons à l'Ossau-Iraty

En vacances au Pays-Basque, c'est l'endroit pour réaliser cette quiche parfumée dénichée sur le magnifique blog des Filles à table. Partagée pour un apéritif, en entrée ou en plat principal, chaude de préférence, cette quiche s'emporte aussi dans un joli panier pour un pique-nique. Bref, elle se prête à toutes les situations. 

Pour une tarte de 26 cm
250 g de pâte brisée maison
4 cc de gelée de piment d’Espelette
80 g d’Ossau-Iraty
4 poivrons rouges
8 tranches de magret séché

Faire griller les poivrons au four jusqu’à ce que la peau soit noire et boursouflée. Les sortir du four et les mettre dans un sac plastique, les laisser refroidir, puis retirer la peau et les graines. Bien les égoutter. 

Étaler finement la pâte et foncer une tourtière beurrée. Piquer à la fourchette. 

Étaler la gelée de piment d’Espelette puis recouvrir de lamelles de fromage, de magret dégraissé et enfin de poivrons grillés.

Enfourner pour environ 25 minutes à four préchauffé à 180°. Déposer des copeaux de fromage à la sortie du four. 

Accompagner cette quiche d'une belle salade verte fortement assaisonnée.