Des gnoccho fritto en Emilie-Romagne

Dans la province de Modène, nous avons visité le domaine agricole Paltrinieri qui produit du lambrusco. Pour la dégustation, Barbara nous a proposé de délicieux gnocco fritto et m'a bien précisé que ces boulettes frites sont exclusivement préparées avec du saindoux. J'en ai mis dans la pâte mais les ai fait frire à l'huile. Je reconnais cependant que c'était encore meilleur frit au saindoux ... J'ai apprécié également l'une de leurs devises : l'eau divise les hommes, le vin les réunit (Libero Bovio). A noter enfin que ces beignets n'ont strictement rien à voir avec les crescentine, autre spécialité de la région. 

Pour une corbeille

250 g de farine

150 g d'eau

30 g de saindoux

10 g de levure fraîche

1 cc de sel

Matières grasses pour friture

Émietter la levure dans la farine avec le bout des doigts, Ajouter, le sel, le saindoux et l'eau tiède puis travailler la pâte avec le crochet pétrisseur pendant 10 min, ou bien à la main si l'on est en vacances ... Laisser reposer 1 heure dans un saladier huilé couvert d'un torchon. 

Dégazer la pâte et l'étaler finement sur le plan de travail légèrement fariné.  Détailler une quarantaine de rectangles. Sans rouleau à pâtisserie, j'ai étalé la pâte avec une bouteille (même pas de Bordeaux) et le résultat est assez approximatif ...

Chauffer le saindoux idéalement ou l'huile dans une casserole. Plonger les beignets et les retourner à mi-cuisson lorsqu'ils sont légèrement dorés. Les égoutter sur une grille puis sur du papier absorbant. 

Idéal pour les grandes tablées. 

Article non sponsorisé, je tiens à le préciser !