Salade de lentilles vertes & lentilles corail

J'ai eu l'occasion de goûter cette salade toute simple, accompagnée de pommes de terre en salade et d'aiguillettes de poulet. Je me suis empressée de réaliser l'ensemble dès mon retour à la maison avec beaucoup d'assaisonnement, j'aime que ça décoiffe.

Ingrédients

80 g de lentilles du Puy

40 g de lentilles corail

1 gousse d'ail

1 belle échalote

1 cs de persil haché

1 cc de moutarde forte

1 cs de vinaigre de Xérès

3 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

Cuire les lentilles vertes à l'eau froide non salée une vingtaine de minutes. Cuire les lentilles corail séparément sinon leur jolie couleur disparaîtra. Ces dernière cuisent très rapidement, compter moins de 10 min. Egoutter le tout très soigneusement. Préparer la vinaigrette et la verser sur les lentilles encore chaudes.

Ici, les deux types de lentilles ont été cuits en même temps, on ne les distingue plus...

Servir aussitôt avec une salade de pommes de terre bien relevée ainsi que des aiguillettes de poulet roulées dans la farine fortement poudrées de paprika et bien dorées.