Gâteau moelleux à l'orange et à la noix de coco

La présence de la noix de coco est à peine perceptible mais pourtant, elle confère un véritable plus à ce gâteau moelleux. 

Ingrédients

3 œufs

190 g de farine

200 g de sucre

70 g de beurre

20 cl de crème liquide entière
30 g de noix de coco râpée
1 cc  de levure chimique

1 pincée de sel

1 cs de rhum

1 zeste d'orange

Sucre glace
Tranches d'orange confites

Mixer la noix de coco, la placer dans un bol et la réhydrater avec 1 cs d'eau. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Râper le zeste d'orange et le mélanger au sucre. Fouetter les œufs entiers avec le sucre puis verser la crème, la noix de coco, le rhum et le sel. Ajouter la farine et la levure petit à petit. Incorporer le beurre en dernier. 

Verser la préparation dans un moule à savarin beurré. Enfourner à four préchauffé à 160°. Cuire 45 min. Attendre 5 min avant de démouler sur grille. Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace, décorer de tranches d'orange confites.