Petits pains chocolatés de P. Conticini

En pâtisserie, si les chefs sont chefs, c'est qu'il y a une bonne raison. Cette recette est simple mais encore fallait-il y penser et le génie est là ! Ultra moelleux et léger, avec ici et là des pépites de chocolat, le dessus croustillant et sucré, très facile à réaliser ... le goûter parfait. 

Pour 12 pains

200 g d'eau

50 g de miel 

1 cc bombée de levure boulangère

50 g de chocolat noir 

20 g de chocolat au lait 
45 g de beurre
400 g de farine 

40 g de cassonade

40 g de crème fraîche

1 cs  bombée de cacao amer

1 cs de lait en poudre

1 cc de sel

70 g de chocolat 

Finitions

1 blanc d’œuf

Cassonade

Verser dans la cuve du robot muni du crochet, l'eau tiédie, le miel et la levure. Ajouter la farine, la cassonade, la crème, le cacao, le lait en poudre et le sel. Actionner l'appareil et faire fondre pendant ce temps le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre, sans dépasser 37°. Incorporer le chocolat fondu à la pâte. Couper chaque carré de chocolat en quatre pour en faire des pépites, les ajouter à la fin du pétrissage qui dure quinze minutes. 

Couvrir et laisser pousser 30 min. Dégazer la pâte qui ne colle absolument pas et détailler 12 pâtons. Bouler sans ajouter de farine. Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures. 

Dorer au blanc d’œuf à l'aide d'un pinceau et saupoudrer généreusement de cassonade. Enfourner pour 25 min à four préchauffé à 160°. J'ai pulvérisé un peu d'eau à l'aide d'un pistolet en cours de cuisson pour que les petits pains soient encore plus moelleux.