Lapin au vin rouge, aux carottes & aux champignons

On a souvent l'habitude préparer le lapin au cidre ou au vin blanc, mais avec du vin rouge, on a davantage l'impression de savourer un civet. 

Ingrédients
1 lapin
Graisse de canard
20 g de farine
1 gros oignon
1 gousse d'ail
50 cl de vin rouge
1 cs de concentré de tomate
4 carottes
600 g de champignons
1 bouquet garni
Sel, poivre

Dans un sautoir, faire revenir le lapin découpé dans  1 cs de graisse chaude, excepté le foie. Lorsque les morceaux sont bien dorés, singer avec la farine puis ajouter l'oignon râpé et l'ail écrasé. Laisser fondre 5 bonnes minutes et mouiller avec le vin rouge. Assaisonner, parfumer avec le bouquet garni, colorer avec le concentré. 

Incorporer le foie et les carottes détaillées, laisser mijoter 1 heure en couvrant. Faire sauter les champignons à feu vif avec la graisse restante, dans une poêle. Les champignons doivent être bien dorés et avoir perdu toute leur eau de végétation. Les ajouter au lapin. Poursuivre la cuisson sans le couvercle, la sauce va réduire. La cuisson dure 1 h 30 en tout. Servir avec une tête de brocoli pour ajouter de la verdure.