Souris d'agneau confites alla Giorgio

Pour la Pentecôte, j'ai pensé que des souris d'agneau seraient une bonne idée. Cuites tout doucement au four, elles deviennent légèrement caramélisées grâce à l'ajout de miel, de carottes et d'oignons. Un plat que j'ai accompagné d'une tombée d'épinards frais.

Pour 5 personnes

5 souris d’agneau (2 kgs)

600 g de carottes 

2 beaux oignons

Huile d’olive

1 cs de miel 

1 cs d'épices à couscous

Bouquet garni 

Sel, poivre

Coriandre fraîche  

Utiliser une cocotte allant au four et y faire revenir les souris dans l'huile chaude. Ajouter les oignons râpés, saupoudrer d’épices à couscous, assaisonner. Incorporer les carottes détaillées en bâtonnets, le miel et le bouquet garni. Mouiller avec un verre d’eau. Poser le couvercle sur la cocotte et enfourner pour 3 bonnes heures à 150°, en retournant éventuellement la viande à mi cuisson. Parsemer de coriandre fraîche au moment du service. 

Mes souris étant énormes, une moitié par personne peut suffire, d'autant plus si une entrée est prévue. L'agneau est une viande très riche.