Clafoutis aux cerises Napoléon

Pour préparer un clafoutis, l'idéal est d'avoir des cerises aigres. Mais comme ce n'est pas facile à trouver, les bigarreaux Napoléon font bien l'affaire. Cette cerise de gros calibre, à la chair ferme, est souvent utilisée en conserve ou en confiserie. Elle est facile à dénoyauter avec un presse-ail qui fait également office de dénoyauteur à olives et accessoirement à cerises (vérifier au moment de l'achat). Il paraît qu'un clafoutis est meilleur avec les noyaux mais je suis désolée, le fait de passer son temps à recracher empêche de savourer.

Pour un moule de cm

500 g de cerises

75 g de farine

300 g de lait

150 g de crème liquide entière

3 œufs

135 g de sucre vanillé maison

2 bouchons de Kirsch

1 pincée de sel

Beurre + sucre pour les moules

Gelée de pommes

  

Beurrer et sucrer un moule à gratin. Travailler au fouet la farine, les œufs, le sel et le sucre vanillé puis ajouter progressivement le lait, la crème et enfin le kirsch pour obtenir une pâte onctueuse et lisse. 

Disposer les cerises dénoyautées dans le moule et verser dessus le mélange aux oeufs. 

Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 45 min environ et glacer à la gelée réchauffée.