Terrine de poulet aux pistaches de Liliane

Cécile m'a fait découvrir cette terrine magnifiquement réalisée suivant la recette de sa belle-mère, dont j'ai déjà vanté les mérites culinaires. J'ai également remarqué cette terrine chez mes amies Lilly et Julia, et l'on comprend pourquoi, elle est tout simplement excellente ! Alors chacune a ses petites variantes, Liliane ajoute un peu d'huile d'olive, Cécile du Cognac, Lilly de la sauge et du romarin, Julia du piment d'Espelette et au final, le tout est très convaincant ! 

Ingrédients
600 g de filet de poulet
2 échalotes
1 gousse d'ail
3 œufs

100 g de crème fraîche
50 g de pistaches non salées
Thym, sauge, romarin
2 cs d'huile d'olive
1 jus de citron, Cognac
Sel, piment d'Espelette

Couper un tiers du poulet en lanières et le faire mariner avec le citron et l'huile d'olive, au mieux la veille, sinon une bonne heure avant. Assaisonner. Mixer l'ail et l'échalote, ajouter le poulet restant ainsi que les oeufs et la crème puis les aromates.

Ajouter un trait de cognac et une partie des pistaches concassées. Dans la terrine, répartir une couche de farce, ajouter les inclusions ainsi que quelques pistaches entières. 

Recouvrir de farce restante, ajouter une feuille de sauge et encore quelques pistaches entières. Cuire 1 heure au bain-marie à 180°.

Et avec la sauge, le thym et le romarin du jardin de Marie-Odile, c'est encore meilleur !