Maquereau fumé en sauce

Ma mère préparait régulièrement des kippers, ces harengs fumés que l'on mettait au four en papillote pour les servir ensuite avec des pommes de terre en robe des champs et une noisette de beurre. Un véritable régal évidemment. Aujourd'hui, je trouve les poissons fumés trop salés, alors je les cuis dans le lait comme pour le haddock.

Pour 4 personnes

2 beaux maquereaux

Lait

Sauce Béchamel

25 g de beurre
25 g de farine
30 cl de lait
Sel, poivre
Muscade râpée

1 cc bombée de crème épaisse
Accompagnement

Pommes de terre

Carottes

Ciboulette 

Séparer les maquereaux en deux filets sans retirer l'arête centrale qui sera plus facile à ôter après cuisson. Pocher les filets dans le lait froid, sans dépasser 80°. Le poisson n'a pas besoin d'être entièrement recouvert. Couvrir et laisser reposer 10 min. 

Maquereaux et sprats rapportés de Lettonie dans ma valise ...

Égoutter le maquereau, récupérer le lait de cuisson pour réaliser la Béchamel enrichie de crème en fin de préparation. Ôter la peau du maquereau ainsi que les arêtes  Recouvrir de Béchamel et servir avec des pommes de terre et des carottes.