Asperges tièdes à la vinaigrette

Une entrée de saison, fraîche et délicate. J'ai apprécié le dégradé de couleur de ces asperges, entre le blanc et le vert ....












Ingrédients
1 botte d'asperges

4 radis roses

Quelques noisettes

Pousses d'épinards

Pluches de persil

Ciboulette ciselée

Beurre

Vinaigrette

2 cs d’huile d'olive
1 cs  de vinaigre

1 pointe de moutarde
Sel, poivre

Éplucher les asperges au rasoir à légumes, les laver et les cuire  à petits frémissements dans un grand sautoir rempli d’eau salée, pour une vingtaine de minutes. Les retirer délicatement et les plonger aussitôt dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Torréfier les noisettes entières au four une dizaine de minutes à 150°, les frotter entre les mains pour ôter la peau puis les concasser légèrement.  Emincer finement les radis et les faire revenir légèrement au beurre. Disposer les asperges égouttées, saupoudrer de ciboulette, pluches de persil, des noisettes concassées et des radis poêlés. Ajouter une pousse d'épinard. Préparer la vinaigrette et napper de sauce.