Colombo de porc

Je me suis inspirée avec les moyens du bord, de la recette de Sicacoco qui s'y entend mieux que personne en matière de colombo ! Je n'avais hélas pas d'aubergines, ni de pâte à massalé, encore moins de cive ... mais une grosse envie de plat relevé. J'ai donc employé des courgettes, de la pâte de curry, des échalotes... Promis, avec le retour des beaux jours, je concocterai un colombo plus authentique ...

Ingrédients
1 kg d'épaule de porc
1 gros oignon
2 gousses d'ail
3 courgettes

1/2 boîte de tomates pelées
3 cs de poudre à colombo
2 cc de graines de cumin
3 échalotes ciselées
1 cs de pâte de curry
3 jus de citron vert
1 bouquet garni
Huile neutre
Sel et poivre, piment frais

La veille, préparer la marinade avec le jus de citron, la poudre de colombo, du sel et du poivre. Détailler la viande en gros cubes et mélanger le tout. Réserver au frais. Le lendemain, faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans l'huile chaude, ajouter l'échalote ciselée et les graines de cumin puis incorporer le porc mariné. Compléter avec la pâte de curry, bien mélanger puis verser la tomate pelée et de l'eau, juste à hauteur, pas plus. Insérer le bouquet garni et un petit morceau de piment, laisser mijoter 15 bonnes minutes. Introduire les courgettes détaillées grossièrement. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le tout soit bien tendre. Servir avec du riz.