Crevettes au curry, poivron & courgette

Une variante de mes crevettes au curry, enrichie cette fois de légumes. Le plus important est que les courgettes restent légèrement fermes à la cuisson. Pour ce faire, elle doivent être très fraîches lors de l'achat. 

Ingrédients
500 g de bouquets 
1 gros oignon râpé
2 gousses d'ail pressé    
1 poivron rouge
2 belles courgettes
1 cs de curry en pâte
40 cl de lait de coco
Coriandre fraîche
Huile d'olive

Faire revenir l'oignon avec le poivron coupé en lanières dans un trait d'huile chaude, incorporer le curry puis les courgettes grossièrement coupées. Remuer très régulièrement, le feu devant être assez vif pour que les courgettes cuisent sans ramollir. Ajouter les crevettes décortiquées, le lait de coco et l'ail, saler peu. Laisser mijoter 10 min sans bouillir. Saupoudrer de coriandre et servir avec du riz basmati.