Risotto aux petits pois

La saison des petits pois est très courte, c'est le moment ou jamais de les savourer éventuellement en risotto... Si l'on utilise des petits pois surgelés, 150 g suffisent amplement. 

Ingrédients
200 g de riz arborio
2 échalotes
200 g de petits pois frais
70 g de parmesan
1/2 verre de vin blanc
45 cl de bouillon de poulet
Poivre du moulin
Huile d'olive

Ecosser les petits pois et les blanchir 7 min à l'eau bouillante salée avant de les plonger dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Faire revenir les échalotes sans coloration dans l'huile avec le riz pour le nacrer : bien l'enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ. Déglacer avec le vin blanc et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon louche par louche. Ne surtout pas verser le bouillon d'un seul coup, on y va au fur et à mesure et tout le bouillon ne sera peut-être pas nécessaire. Au bout de 15 min environ, ajouter les petits pois, poursuivre la cuisson encore quelques minutes, et lorsqu' il ne reste qu'un peu de liquide de cuisson crémeux, incorporer le parmesan fraîchement râpé. Rectifier l'assaisonnement avec plusieurs tours de poivre du moulin.