Oignons rouges farcis aux épinards, champignons & chèvre

Je n'ai pas attendu la tendance au batch cooking pour préparer tous mes légumes au retour du marché et ce, pour des questions de place, d'hygiène, de gain de temps et de conservation au frigo. Laver et précuire tous les légumes permet en semaine d'être efficace. La recette suivante a donc été réalisée rapidement avec des produits frais. Impossible de se lasser des oignons farcis que j'ai cuits cette fois à la vapeur : ils sont devenus fondants à souhait. Garnis de légumes, de fromage et de pignons, ils peuvent être servis en entrée comme en plat principal. 

Ingrédients

4 oignons rouges

1 poignée d'épinards cuits

1 poignée de champignons cuits émincés

100 g de chèvre

1 cs de pignons

1 cs de coriandre fraîche

Huile d'olive

Sel, poivre

Cuire à la vapeur les oignons épluchés dont on a taillé un chapeau. Au bout de 20 min, retirer la casserole du feu et laisser refroidir les oignons. A l'aide d'une petite cuillère, ôter le coeur des oignons, que l'on fait revenir dans l'huile chaude après avoir été émincé. 

Ajouter les épinards fortement égouttés ainsi que les champignons. Assaisonner de sel, poivre et de coriandre hachée. 

Garnir les oignons de ce mélange, ajouter un cube de chèvre, saupoudrer des pignons dorés à sec à la poêle. Replacer le chapeau, verser un trait d'huile et enfourner pour 30 min à 180°. 

Avec cette recette, je participe au défi  "Oignons" du site "Recettes.de cuisine"