Polpettone aux noix & à la sauge

Un pain de viande parfumé à la sauge et garni de noix pour régaler les grandes tablées affamées. 

Pour 8 à 10 personnes

750 g de bœuf haché frais

50 g de cerneaux de noix

150 g de mortadelle

6 tranches de jambon cru

50 g de chapelure

1 oeuf

2 gros oignons

2 gousses d'ail

2 cs de persil

5 feuilles de sauge

Gros sel de mer, poivre

Huile d'olive

Accompagnement

Pommes de terre tapées 

Ranger les pommes de terre non pelées dans un plat suffisamment grand pour contenir le rôti. Ajouter un demi verre d'eau et démarrer la cuisson durant une quinzaine de min à four préchauffé à 180°. Mixer le persil, l'oignon, l'ail, la sauge puis la mortadelle. Verser ce mélange dans un saladier (ou la cuve du robot muni de la feuille) et ajouter la viande hachée, la chapelure, les cerneaux de noix, poivrer très généreusement mais saler raisonnablement. Bien mélanger puis incorporer l’œuf. Disposer 4 tranches de jambon légèrement superposées sur une feuille de papier sulfurisé puis poser dessus le pain de viande que l'on arrive facilement à le former à l'aide d'une maryse. Rabattre le jambon et placer deux autres tranches sur le dessus. 

Enrouler de papier cuisson. Insérer le rôti au centre, entouré des pommes de terre et laisser cuire 45 bonnes min. Ôter le papier,  reverser le jus sur la viande.  Retirer les pommes de terre cuites et les écraser légèrement au presse purée puis les disposer à nouveau sur le pourtour. Verser un bon trait d'huile d'olive sur les pommes de terre et les saupoudrer de gros sel. Enfourner encore une dizaine de minutes voire un peu plus : le jambon doit être bien doré. J'ai accompagné le tout de haricots verts plats.